Оборудование для современной кондитерской

Современное кондитерское оборудование позволяет выпускать широкий ассортимент выпечки и разнообразных кондитерских изделий. Это могут быть круассаны и пончики с начинкой, зефиры, пышки, маффины и кексы с глазурью, рулеты и рассыпчатые слойки, профитроли и эклеры с заварным кремом. Непременным атрибутом чаепития всегда было печенье — сахарное, песочное, с топлёным молоком или добавлением какао. Огромной популярностью у покупателей пользуются всевозможные виды пирожных.

Выпекание тортов считается высшим пилотажем кондитерского искусства. Их приготовление может быть довольно продолжительным, что зависит от рецепта теста, толщины пластов и сложности декора. Однако даже самый «сложный» торт отнимет меньше времени и сил, если определённую часть технологических процессов автоматизировать. К примеру, даже в небольшую кондитерскую рекомендуется купить тестомес, что позволит приготовить качественного выпечку быстрее, а главное — вкуснее!

Зависимо от вида приготавливаемых изделий список оборудования для их производства включает в себя аппараты, выполняющие самые разнообразные технологические процессы. Крупные кондитерские предприятия обычно оснащаются мельницами для сахарной пудры, просеивателями муки, дозаторами, миксерами, оборудованием для раскатки и фигурной нарезки теста. Также существуют специальные комплексы, выполняющие полный производственный процесс — от тщательного смешения компонентов теста до различных видов формовки для последующего выпекания.

В качестве основного или дополнительного оснащения в крупных кондитерских цехах используются автоматизированные системы для работы с тестом, позволяющие дозировать, принимать и измельчать компоненты. Формовочные устройства выполняют свою функцию с помощью штампования, нарезки, отливки или отсадки. Тот или иной способ формовки теста зависит от его структуры и механических свойств, прежде всего пластичности и вязкости. Специальные ёмкости позволяют быстрее охладить горячую выпечку. Промышленные ламинаторы используются на финальной стадии прозводства в процессе фасовки и упаковки готовых изделий.

Перечисленное выше оборудование позволяет частично или полностью автоматизировать работу любого предприятия, производящего торты, пирожные и печенье, — от небольшой пекарни до крупнейшей кондитерской фабрики.