Современные способы сушки продуктов

20 Октября 2010

Засолка, маринование, копчение, замораживание… Способов заготовки овощей, фруктов и зелени - множество. Но вряд ли найдется такой еще один полезный метод заготовок, при помощи которого в продуктах сохраняются практически все витамины и минералы, а их вкусовые качества остаются практически неизменными, как сушка.


Поскольку в процессе обработки сушеные овощи могут терять в весе до 90 % своей первоначальной массы, то отлично подходят для тех предприятий, которые решили заняться их импортом или экспортом. Среди самых крупных поставщиков сушеных овощей на нашем рынке особого внимания заслуживает компания Гринфуд, которая уже на протяжении многих лет круглогодично снабжает наших граждан вкусными и полезными сушеными овощами и фруктами.


Но прежде, чем попасть на прилавки магазинов, сушеные овощи проходят долгий технологический путь. У каждого из заготовителей есть свой метод сушки, которому он отдает предпочтение. А для того, чтобы и обычный потребитель смог определиться в выборе продукта, заготовленного тем или иным способом, ему следует ознакомиться с особенностями каждого вида сушки.


Конвективная сушка. В ее процессе от нагретого элемента конструкции исходит горячий воздух, которым продукты практически омываются. Влага из овощей или фруктов под воздействием особого температурного режима испаряется, а при помощи сушильного агента - удаляется. Многие специалисты считают такой способ сушки одним из самых несовершенных, поскольку продукты подвергаются воздействию высоких температур, что влияет на их пищевую ценность; первичная микрофлора при этом не подавляется, а цвет, вкус и аромат - существенно ухудшаются. Для того чтобы сохранить при таком виде сушки привлекательный вид овоща или фрукта, его предварительно вымачивают в определенном растворе серы, что небезопасно в дальнейшем при употреблении такого продукта для людей, склонных к аллергическим реакциям.


Кондуктивная сушка. Удаление влаги происходит через непосредственный контакт с нагреваемой поверхностью. Поскольку при таком методе обработки температурные режимы достигают +300-320 С, сушёные овощи теряют практически половину полезных веществ.


Микроволновая сушка. При помощи СВ-частоты молекулы воды, которые содержатся в овощах и фруктах, начинают двигаться, при этом разогреваясь и выделяя влагу. Процесс сушки происходит при малых затратах энергии и небольшом количестве времени. Полностью уничтожается вся вредная микрофлора. Овощи, высушенные таким способом, могут без дополнительной обработки храниться на протяжении 12 месяцев.


Инфракрасная сушка. Наиболее перспективный и щадящий метод обработки продуктов, при котором в них сохраняются практически все полезные вещества (сушка происходит при низких температурах); не нарушаются видовые и вкусовые характеристики, а болезнетворная микрофлора полностью уничтожается. Такой вид заготовки является и наиболее экологически безопасным.


Сублимационная сушка. Наиболее дорогостоящий метод, при котором продукт вначале подвергается глубокой заморозке, а затем сублимированию. При таком способе заготовки сохраняются все полезные вещества, а поскольку подобному виду обработки могут подвергаться только свежие продукты, то он идеально подходит для детского и диетического питания. Единственный минус - пока сублимационная сушка остается довольно дорогим методом для повсеместного применения.

http://ggreenfoods.com