О выборе мяса и рыбы к новогоднему столу.

Скоро новый год, и нам захочется побаловать свою семью и себя различными вкусными блюдами из мяса и рыбы. Как правильно выбрать свежие и качественные продукты? Как сделать так, чтобы праздник не был омрачен кишечными расстройствами или отравлениями? Речь пойдет о продуктах животного происхождения мясе и рыбе.
Первое на что нужно сразу обратить внимание при выборе мяса и рыбы это внешний вид и запах.
- Запах у мяса и рыбы должен быть специфический. Посторонние запахи, как у рыбы, так и у мяса (кислые, затхлые, слабогнилостные) должны отсутствовать.
- Внешний осмотр. Свежее мясо имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета (ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести). Поверхность рыбы должна быть чистая, естественной окраски. Жабры должны быть от темно-красного до розового цвета. Наружные повреждения должны отсутствовать (ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия).
Второе, это условия хранения, соблюдение температурных режимов. Зачастую на рынках, ярмарках, в супермаркетах мясопродукты (мясо, субпродукты) и рыба располагаются на витринных прилавках при температуре помещения. Тогда как охлажденная продукция должна храниться в холодильных витринах (прилавках) при температуре от 0ºС до +4ºС, а замороженная при температуре не выше -12ºС, температура выше указанной приводит к быстрому развитию патогенной микрофлоры, которая вызывает порчу продуктов животного происхождения и как следствие может вызвать развитие кишечных расстройств.
Третье, это наличие ветеринарных сопроводительных документов и оттисков ветеринарных клейм (только для мяса и субпродуктов). Мясо и рыба после убоя или вылова в обязательном порядке подвергаются полной ветеринарно-санитарной экспертизе, с выдачей ветеринарных сопроводительных документов формы ¹ 1, 2 или формы ¹ 4. Кроме того, на мясные полутуши, четвертины и субпродукты проставляются овальные оттиски ветеринарных клейм, номера на оттисках клейм должны совпадать с номерами указанными в ветеринарном сопроводительном документе. Оттиск ветеринарного клейма ставятся в следующем порядке:
- на мясные туши и полутуши - по одному в области каждой лопатки и бедра;
- на каждую четвертину, куски шпига - по одному клейму;
- на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову - по одному клейму;
-на тушки кроликов ставят два клейма в область лопатки и на наружнюю сторону бедра;
- на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);
- на птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок - на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек - на обе ноги;
- мясо лошадей, оленей, медведей прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп прямоугольной формы: "Конина", "Оленина", "Медвежатина" и т.д.
- на жир - сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.
Не стесняйтесь спросить ветеринарный сопроводительный документ у продавца. Он обязан предъявить его по первой Вашей просьбе. Хотя у многих продавцов они лежат на видном месте, доступном для обзора покупателей.
Надеемся, наши советы позволят Вам не омрачить праздник. С наступающим Новым годом!