Выпечка 2015. Кризис - обновление 2.0

Не ныть, а думать и действовать - пожалуй, только один совет предпринимателю в сложившейся ситуации на сегодня. Мы прошли через 1998-ой и 2008-ой годы. Картина схожая: явно выраженная апатия и боязнь открыть свое дело.
Первое – выбираем помещение. Малому цеху понадобится от 50-ти до 100 м2. Необходима система приточно-вытяжной вентиляции. Помимо рабочего цеха предусматриваем отдельные помещения для хранения муки и готовой продукции, туалет и душ для работников.
Главное – оборудование. Составляющие: просеиватель муки, тестомесильная машина, расстоечный шкаф, печь для хлеба, производственные столы, моечные ванны, фасовочные весы, водонагреватели, холодильные шкафы.
Со склада хранения мука поступает в мешках весом 40-50 кг. Муку необходимо просеять, отделяя лишние примеси и инородные тела. Используем просеиватель муки вибрационного типа. Такие просеиватели снабжены системой магнитов, способных улавливать мельчайшие металлические частицы. При необходимости сетку можно поменять и приспособить машину для просеивания сахарного песка.
Тестомесильная машина замесит порцию теста весом 20-25 кг за 10-12 минут. В приоритете дрожжевое тесто для хлеба и пирожков. Возможен замес небольших порций крутого теса для пельменей, мантов и хинкали. Рекомендуем приобрести к тестомесу не одну, а две дежи (емкость для замеса). Это позволит вам замешивать разные сорта теста и существенно облегчит работу персонала.
Расстоечный шкаф, в котором создается влажная и теплая среда, позволяет уже сформированным изделиям подойти и подняться. Для визуального контроля советуем применять в работе расстоечные шкафы с дверцами из закаленного стекла.
Основа основ пекарни – печь для выпечки хлеба. Оптимальный вариант – подовая печь для хлеба, состоящая из нескольких ярусов–секций, от одного до четырех. Предлагаем печи на основе сварного каркаса из металлического уголка или разборные, которые без особых усилий вы можете пронести через обычный дверной проем.
Температуру в каждой камере печи вы можете регулировать от 50оС до 300оС. Отметим, что нагрев системы ТЭНов в верхней или нижней части рабочей камеры вы контролируете с помощью терморегуляторов. Если корка подгорает, а внутри сыро, убираем нагрев верхних ТЭНов, оставляя при этом нужную температуру для пропекания всего продукта в целом. Некоторые модели хлебопекарных печей снабжены элементарной системой пароувлажнения. Принцип прост: налил – испарилось.
Разделывайте и взвешивайте заготовки из теста, используя столы из нержавеющей стали различного исполнения и фасовочные весы. Если выпекаете формовой хлеб, понадобятся специальные хлебные формы. Предлагаем формы из алюминия, изготовленные путем вакуумного литья. Такие формы позволят вам получить на выходе румяную, ровную, красивую буханку.
Для работы пекарни рекомендуем весы фасовочные с пределом взвешивания до пятнадцати килограммов. В минус уйдет хлебная форма, и вы получите реальный вес тестовой заготовки. Для взвешивания мешков предлагаем весы с пределом взвешивания от 50 до 150 кг.
Смена закончилась, и нужно все тщательно вымыть. Оборудуйте пекарню моечными ваннами. Размер моечного гнезда и количество секций по вашему выбору. Если есть проблема с горячей водой, установите проточный водонагреватель. Он, в зависимости от количества отпущенных киловатт, позволит вам обеспечить пекарню технической горячей водой.
Для получения кипяченой воды используйте кипятильники электрические наливные. Объем - от 10-ти до 30-ти литров. Корпус – нержавеющая сталь, толщиной не менее 0,8 мм. Наливные кипятильники позволяют нагревать воду до 100о С и с помощью терморегулятора выставлять по необходимости нужную для работы температуру.
Холодильные шкафы – гарантия сохранности сырья и полуфабрикатов. Различаем среднетемпературные ( - 5… + 7 град.С) и низкотемпературные (-18… -23 град.C). Подбирайте холодильники исходя из потребности ассортимента и планировки помещения пекарни.
Не забудьте про пирожки и другую вкусную выпечку. Наш комплект оборудования для пекарни позволит выпекать любую национальную продукцию: итальянскую пиццу, осетинские пироги, различные лаваши, хачапури, самсу и многое другое.
Речь идет о сравнительно небольшой сумме денег на старте. Базовый комплект минипекарни обойдется 280-300 тыс. рублей. Главное – желание и уверенность в своем выборе бизнеса. ВАЖНО - реализация. Если хотите продавать хлеб горячим, позаботьтесь о торговой точке. Запах свежевыпеченного хлеба ни с чем не сравнить. Реализация обеспечена. Если речь идет о продаже хлеба и выпечки через торговые сети, заранее предусмотрите все возможные препоны логистики.

Удачи, обращайтесь. Честно и профессионально проконсультируем.